Materiais:
1 litro de leite gordo, do dia
120g de leite em pó (meio gordo)
20 gotas de coalho líquido (compra-se na farmácia)
1 colher de chá de sal
Procedimentos:
Misture bem o leite do dia, o leite em pó e o sal. Coloque numa panela e aqueça. Não deixe ferver; com um termómetro controle a temperatura de forma a evitar que esta ultrapasse os 70ºC. Apague o lume e verifique qual é a temperatura, o ideal é que esteja a 37 graus Junte o coalho e mexa bem.
Espere 1h30 a 2h. Após este tempo o leite já deverá estar coalhado. Se tal não se verificar aguarde mais 1 hora. Se a coagulação ainda assim for insuficiente, repita oss procedimentos adicionando mais coalho (mais 10 gotas). Leia as instruções na embalagem de coalho. Se verificou a formação de coagulação, com uma faca, faça pequenos cortes no leite para que o soro se comece a libertar. Espere mais meia hora.
Com a ajuda de um pano limpo, colocado por cima de uma peneira, comece a drenar o soro. Coloque todo o leite coalhado por cima do pano e leve ao frigorífico durante toda a noite. Tenha o cuidado de colocar uma panela grande por baixo, pois vai libertar bastante soro.
Na manhã seguinte, salpique com mais sal e sirva. Pode aproveitar embalagens de queijo fresco ou requeijão para guardar o queijo fresco caseiro no frigorífico. Tenha sempre o cuidado de guardar o queijo em embalagens com furinhos, pois o soro libertado não deve estar em contacto com o queijo.
Nota: O soro libertado pode ser depois utilizado para fazer requeijão, basta ferver o soro durante 5 minutos e o requeijão vai sendo libertado ao longo deste processo.
Adaptado de Petit Chef
