Cerveja com espuma extra

De certeza que já viu muitas vezes a espuma branca e as bolhas de gás que saem da cerveja. Mas será que conhece a ciência por detrás disso? Com certeza que já ouviu dizer que a cerveja é uma solução sobresaturada de dióxido de carbono (CO₂) porque contém mais gás do que deveria. Quando a cerveja está dentro da garrafa, o CO₂ está em equilíbrio porque esta está pressurizada. Quando a garrafa, é aberta a pressão desce bruscamente e o CO₂ ao sair faz aquele barulho característico: Xuhaa!
Depois, quando verte a cerveja para o copo, o gás escapa-se do líquido e arrasta parte deste formando-se uma camada de espuma na parte superior da solução sobresaturada. Isto essencialmente devido à energia que é fornecida ao líquido sobresaturado quando é agitado, pequenas fissuras no copo de vidro e algumas impurezas. Se deixar a cerveja em repouso pode reparar que a espuma começa a desaparecer e que há pequenos cordões de bolhas de gás a emergir a partir das tais microfissuras no vidro (pontos de nucleação). Isto porque as bolhas não se formam por si só, necessitam de pontos específicos de nucleação para crescerem. Por isso quando deita sal na cerveja provoca o aparecimento de um grande número de pontos de nucleação que permitem a formação forçada de bolhas Este é o mesmo princípio que está subjacente à famosa experiência de mentos com Coca-Cola, aí verificado de uma forma bastante mais espectacular.